Terroir
Calcaires, dolomies & marnes secondaire / Schistes primaire et roche volcanique.
Vinification
Récolté la nuit afin de préserver sa fraîcheur, chaque parcelle est fermentée séparément après quatre jours de pré-fermentation à froid qui favorise l’intensité de la couleur, le fruit frais et les tannins soyeux. La fermentation se déroule à température modérée de façon à conserver la typicité et à favoriser la fraicheur aromatique. La cuvaison se termine par une macération post-fermentaire à chaud de 7 jours pour affiner encore les tannins et développer la texture. Elevage de 3 mois sur lies pour apporter richesse et complexité.
Dégustation
Vin puissant et coloré aux tannins présents et souples, les dégradés de couleur allant du noir/violacé au rouge grenat évoquent les arômes complexes de réglisse, cacao, chocolat, poivre ainsi que le cassis, la framboise et les fruits cuits.
Accords mets et vins
A boire dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de son intensité aromatique. Servir ente 13 et 15°C sur un bon nombre de plats tels que charcuterie, volailles, viandes rouges, gibiers, fromages...
